自然界中存在着许多防癌抗癌的物质，其中我们最容易选择的是蔬菜。经科学家研究，科学地选择和食用蔬菜，对预防癌症有重要作用。

　　（1）大蒜中的大蒜素是一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，减少胃癌的发生。

　　（2）芦笋被誉为最理想的保健食品，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳等均有一定疗效，还有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有效。其抗癌奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶（使细胞生长正常化的物质），能有效控制癌细胞生长。

　　（3）蘑菇有调节人体免疫功能、抑制癌症生长的功能。

　　（4）茄子有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，此物质可抑制消化系统癌症。

　　（5）大白菜所含粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有的硒能使癌的发生率下降。它还富含维生素，与肉类同食既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。

　　（6）卷心菜性味甘、平，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效，还能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。

　　（7）萝卜有清解、利尿、消炎、化痰、止咳等功效。食肉加用萝卜，有一定的防癌抗癌作用。

　　（8）胡萝卜富含维生素A源(胡萝卜素)，是身体“防癌系统”的营养成分。

　　（9）四季豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据专家研究，PHA具有抗肿瘤作用。仁敏