□王勉/文
苏东坡是个大文豪，也是个超级美食家。据统计，在苏东坡存世作品中，涉及食材、食品、食事的多达 1212 篇。从古到今，没有哪一位文学家像苏东坡那样，除了留下大量传世的经典名篇，还代言了众多名菜佳肴。
他一生历经五朝，主政八州，贬谪三州，身行万里。在沉浮不定、颠沛流离的生涯中，他天性的乐观旷达，让他总能超越环境的局限，从美食中找到乐趣。凡是他生活过的地方，都会有以东坡命名的美食，在他仕途低谷的黄州、惠州、儋州，生活困顿艰辛，他反而以更浓厚的兴致，不断地发现并发明特色美食。
黄州三味
别出心裁
苏东坡45岁初到黄州，被那里的自然环境吸引，赞叹“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”他“自笑平生为口忙”，看到黄州的山水，立即联想到鱼和笋的鲜香。
“东坡居士”之号诞生于黄州，为了解决生计问题，他在黄州东门外一块坡地上，开荒耕种。苏东坡将地里的蔬菜加工熬煮，取名为“东坡羮”。在《东坡羹颂》里，他详细介绍了做法：“其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中。入生米为糁……”就是用白菜、大头菜、萝卜、荠菜，洗好去汁，入锅煮沸，生米勾芡，油碗覆盖，煨到熟烂，其味“有自然之甘”，这种做法很快流传开来。
有一年，苏东坡收获了二十多石大麦，卖价很低贱，粳米正好吃尽，就用大麦去壳和小豆一起煮饭，“尤有味，老妻大笑曰：此新样二红饭也。”吃“二红饭”，苦中有乐。
苏东坡发现黄州的猪肉特别廉价，“贵者不肯吃，贫者不解煮”，他亲自动手，以小火慢炖的方式烹饪，并将经验写入《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”把低端食材做出了美味和档次。后来任杭州知州，据传苏东坡又将这道菜进行了改良，加入酒一起烧，犒劳疏浚造堤的民众。“东坡肉”逐渐名满天下，到如今已成为川、浙、鄂等多个菜系的名菜。
苏东坡爱吃鱼，就连游赤壁，也与朋友“携酒与鱼，复游于赤壁之下”。黄州毗邻长江，自然少不了鱼，苏东坡喜欢自己做鱼，“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”鲜鲫鱼或者鲤鱼切块，要点是冷水下锅，不能搅拌，先后加盐、白菜心、葱白、生姜、萝卜汁、酒，最后撒上橘皮丝。他的《煮鱼法》就是一道详尽周全的菜谱，现在的人可以如法炮制。
东坡羹、东坡肉、东坡鱼并称“黄州三味”。
荔枝羊脊
皆有可乐
苏东坡59岁又被贬到广东惠州，当时属岭南蛮荒之地。但是岭南的水果，很快让他心情大好，初食鲜荔枝，他热烈地赞美：“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝”，甚至感叹“人间何者非梦幻，南来万里真良图”。有荔枝吃，被贬到这里都成了好事。他多次写诗词表达对荔枝的热爱，如“荔子几时熟，花头今已繁”“怅望荔枝何时丹”。他形容荔枝“轻红酽白”“骨细肌香”，还有那首著名的《惠州一绝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”喜悦之情溢于言表，为了荔枝，他愿意长长久久地在岭南住下去。
惠州的生活毕竟清苦，羊肉吃不到，“不敢与仕者争”，苏东坡就让屠户给他留下羊脊骨。他在给弟弟苏辙的信中津津有味地描述了烤羊脊骨的乐趣，“骨间亦有微肉，熟煮热漉出（不乘热出，则抱水不干），渍酒中，点薄盐，炙微燋，食之。”从筋骨间剔出一丁点肉，就好像吃螃蟹一样，“意甚喜之”。他每隔几天就去买来制作一次，既解馋又补充营养。
惠州盛产土芋，但当地人只会“和皮水煮冷啖”，吃了会生瘴气。一天晚上，苏轼吃到友人吴远游煨的土芋后赞不绝口，觉得“美甚”，专门写文章推广这种吃法，“芋当去皮，湿纸包，煨之火，过熟，乃热啖之，则松而腻，乃能益气充饥。”既美味可口，又益于健康。
东坡在惠州，还用诗文记录了他吃到过的柑橘、龙眼、杨桃、枇杷、桑落酒、槐芽饼、藿叶鱼，以及盘游饭（焖饭)、谷董羹（砂锅粥）等多种食品。后来，他真的在惠州白鹤峰筑居，种下荔枝树，准备长久定居，“作惠州人矣”。“门外橘花犹的皪，墙头荔子已斓斑。树暗草深人静处，卷帘攲枕卧看山。”
菜蔬海鲜
顺其自然
苏东坡62岁，再贬海南儋州，这里的条件更差了。“此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。”“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无。”但东坡毕竟是东坡，既来之则安之，他租了一小块地，自己种菜，写下《撷菜》一诗：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”萝卜芥菜他也能吃饱。他还在《和陶癸卯岁始春怀古田舍》一诗中写道：“借我三亩地，结茅为子邻。鴃舌倘可学，化为黎母民。”除了不会方言，他几乎和当地人一样了。
苏东坡入乡随俗，吃不到肉，就学会了吃海鲜，还研究出生蚝的两种吃法，“肉与浆入水与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼，又益煮者。”一是将生蚝肉下锅与酒一起煮食，二是把大的生蚝肉取出来，在火上烤熟，比煮的更好吃。苏东坡觉得儋州的生蚝太好吃了，是从未吃过的美味，还让儿子苏过不要说出去，怕朝中士大夫知道了，争着要求贬官到海南来，把他的美味分走。
在海南，苏轼写了两篇关于美食的赋，《老饕赋》和《菜羹赋》。《老饕赋》写到的南北美食中，也包括蛤蜊这样的海鲜。
总的来说，《老饕赋》描写的是理想中的高档盛筵，选材极其精细，做法极其讲究，食物之丰富，饮品之精美，舞乐之曼妙，场面之梦幻，与东坡当时的环境有着巨大反差，文中“先生”享受的神仙之乐，对苏东坡遥不可及，是一场纵意的想象。
《菜羹赋》写的则是现实中的普通食物，“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”生活艰难的苏东坡，能够把各种蔬菜吃出不一样的滋味，就像苏过在儋州以山芋制作的玉糁羹，他也吃得心满意足，称其“香似龙涎”“味如牛乳”，“色香味皆奇绝天”。
苏东坡离开海南时，已经将儋州视为故乡。“我本儋耳人（或作“海南民”），寄生西蜀州。”心安之处，他乡即是故乡。
顺境逆境
人间有味是清欢
苏东坡22岁时出川，写过一首《出峡》：“入峡喜巉岩，出峡爱平旷。吾心淡无累，遇境即安畅。”顺境逆境都能淡然处之，反映在饮食上，就是不管在什么地方，不管境况好坏，都吃得下、吃得惯。“我生百事常随缘，四方水陆无不便。扁舟渡江适吴越，三年饮食穷芳鲜。”在江南的时候，生活富足安逸，他三年尝尽吴越美食，“临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮轻圆。”吃饱睡香，再把好茶喝起，轻松快意。而到了北方的密州后，他也能和当地人一样打得粗，吃粟米饭，饮酸酱。他在徐州吃馓子，去汝州途中喝豆粥。“人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤。”能吃什么就吃什么。
他爱甜食，喝姜蜜汤，做茯苓饼。他爱茶，也爱酒，还自己动手酿酒，在黄州酿蜜酒，在定州酿松酒，在惠州酿桂酒，在海南，他酿过真一酒和天门冬酒，还写了《东坡酒经》。对饮食，他从来都是兴致盎然的。
最能通过美食看出苏东坡生活态度的，是他在黄州时作的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”清旷闲适，恬淡安舒，绚烂至极，归于平淡。“人间有味是清欢”，是对美食的体会，更是对人生的感悟。随遇而安，从容豁达，不消减对生活的热情，苏东坡给后世的我们留下无尽的启迪。
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