勇于探索，推陈出新。成都正围绕满足人民日益增长的美好生活需求，大力推进高品质生活性服务业发展，加快建设国际消费中心城市。在此过程中，也培养造就出了一大批勇于创新、本领过硬和技艺高超的高技能人才。5月15日，记者采访了苏柏荣、冷帅两位生活服务行业的“成都工匠”，探寻他们奋斗的故事。

中式烹调师苏柏荣：28年推陈出新的味蕾“调配师”

“我是土生土长的四川人，因地制宜，耳濡目染，学习川菜有天然的优势，从1995年开始学做川菜到今天经营川菜馆，20多年坚守的是川菜，也是四川独有的饮食文化。”荣获2022年“成都工匠”荣誉称号的苏柏荣如是说。

作为一名中式烹调师，苏柏荣将对于川菜的热爱倾注于一碗碗蒸煮烤炸、一盘盘融合“作品”、一场场饕餮盛宴中，专注28年时间取古派川菜之精华，融新派川菜之雕琢，不断推陈出新。

1995年，刚刚踏入社会的苏柏荣出于对烹饪的兴趣，选择做一名厨师。“其实我刚开始做的是杂工，什么都不懂就从洗碗和杀鱼入手。”回忆初入职场时，苏柏荣笑着感慨道。

四年之后，苏柏荣完成了“实习厨师”到“厨师”的转变，正式掌勺，开始独立完成炒菜。

2000年开始做厨师长的他开始了新的尝试，“我们普遍吃到的都是麻辣、香辣、鲜香等这类口味，我当时就想改良，做怪味。”

他以鸡肉为食材举例，选择更有嚼劲的鸡腿肉作为主食材，突出鸡肉本味的同时，配以秘制酱汁，以书的造型呈现，漆器作为装饰。“当时每天能够卖出10盘左右，这道菜一直延续至今仍在经典菜谱里。”同时改良的还有老牌川菜“蒸岩团”，“将岩团洗干净之后用调味料涂抹全身去腥，然后用猪网油包裹五至六层，蒸40分钟，这样可以保证鱼的鲜嫩，水分充足，肉质更细腻，我给它取名为‘古法蒸岩团’。”

“现代人吃的不仅仅是味道，更是服务，是体验，‘成都工匠’给予我的是肯定，更是激励，现在每桌用完餐的客人，我们都会进行简短的咨询，对口味和体验做实时记录，希望能将川菜继续传承下去，也争取对得起‘工匠’这个称号。”如今，苏柏荣也在发挥“传、帮、带”作用，积极带领年轻一代深耕川菜文化与创新，不断发现问题，总结提升。

西式面点师冷帅：跨行做西点 做行业的“裁判员”

“全国技术能手”“四川省五一劳动奖章”“全国焙烤职业技能大赛金奖”“成都工匠”……这是四川省中兴食品工业有限责任公司技术总监冷帅从业17年来所获得的荣誉。

“主要是喜欢做西式面点，能带给我更多体验，产品就像是自己的孩子，每一个都会认真对待。”关于西式面点，冷帅有自己的想法，也一直执着地从事这个行业。

在父母的要求下，冷帅大学学习的是计算机应用与管理专业，2005年6月毕业之后，冷帅决定忠于内心，刚毕业便选择到技能培训学校学厨师，学西点。

“刚开始工作，每天洗烤盘、模具，洗得直不起腰，后来慢慢开始学习做面包，刚开始学习操作不熟练，前几个月天天都省掉了中午饭时间。”谈及毕业后的情况，冷帅记忆犹新。半年之后，冷帅来到四川省中兴食品工业有限责任公司学习和工作，在不断尝试和调整后，他的面包制作技术有了明显进步。偶然的一次工作会上，冷帅看到法棍的图片，萌生了一个想法，将不被接受且偏硬的法棍与偏软的蛋挞相结合。将法棍切片，沾上蛋挞液进行烘烤，出炉的成品令在场所有人称赞。

不断尝试的同时，冷帅也在不断调研，了解到多数人对肉的喜好强烈，也正是一次次尝试和不断调整优化，冷帅在西点烘焙的道路上越走越宽，“西式面点师高级技师”“烘焙项目裁判员（国家级）”“四川省技能人才评价高级考评员”，冷帅承担的工作越来越多。

技无止境，学无止境。对于未来的打算，冷帅成竹在胸，在提升自己专业度的同时，做好西式面点的“传帮带”，“劳动密集型的行业在培养技能的同时也要重视技术和产品创新的能力，不断推陈出新，做出贴合市民需求的烘焙产品。”

成都日报锦观新闻记者 李长乐

受访者供图