冷泡茶、速溶茶粉、茶叶冰激凌、气泡茶饮……在今年杭州举行的第五届中国国际茶叶博览会上，一批新式茶饮亮相，传统的“茶”从生产、包装到销售，都呈现出年轻化的趋势。

“茶”在中国历史的长河中，一直都是在不断发展与变化中，每个时代都有符合当下的茶饮、茶馆出现，“茶”的世界原本就包罗万象。

中国是茶的故乡，考古学家认为茶文化距今已有4700多年的历史。茶叶发展至今，并非一成不变，也经历了几次大的演变。在我们祖先还处于原始部落时期，由于生产力低下，茶树的叶子一度成为填饱肚子的美食，作为食品出现在人们的生活中。无数次的咀嚼与实践，人们逐步发现茶叶不仅能祛热解渴，还能提神醒脑，治疗疾病，茶叶逐渐从“食品”中分离出来。煎茶治病，也就成为那个时代茶的主要功能。

从先秦至两汉，茶从药物逐步变成了饮料。正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”。煮茶时加粟米及调味的作料，煮作粥状。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”那时采下的茶叶要先制饼，饮时再捣末、冲沸水，同样要加“葱、姜、桔子”之类拌和，这也说明茶叶正从羹饮法向冲饮法过渡。

唐朝时期，茶叶作为饮品被广泛认同，开始强调品茶应品本味。而这一时期茶文化最大的变化就是它在社交场合和文化交流方面开始发挥重要作用，“茶会”开始出现。唐宋时期，研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，饮茶才基本以全叶冲泡为主，也就是如今我们大多数人的饮茶方法。宋朝时，茶坊已经遍布汴京大街小巷，寻常百姓家也都有了饮茶的生活习惯。

华中科技大学新闻评论研究中心特聘研究员李思辉认为，从更广阔的空间看，也正是因为茶既有高雅脱俗的一面，又不排斥牛奶、果汁、糖、香料、葡萄酒等“伙伴”的加入，具有来者不拒的一面，人们才可以调配出各种口味的饮料，生津解渴、满足味蕾所需。这或许也能解释，为何起源于中国的茶，能够穿越历史、跨越国界，成为世界三大饮品之一，受到全球超过20亿人的喜爱。从这个视角看，中国国际茶叶博览会上，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等各类茶品齐聚，既有传统而雅致的中华茶文化打底，又有各种新式茶类饮品吸引年轻人打卡，何尝不是中国茶包容万千、与时俱进的一种体现？

成都日报锦观新闻记者 陈浩 图据受访者