冉伟在成都安家已经二十几年了。他的家就住在东安湖体育公园附近，之前每天上班路过这里，看着主场馆和火炬塔等建筑轮廓渐渐显现，他心里的期待一点点累积，一日日浓烈。

这一次，从事厨师行业二十多年的冉伟，被任命为成都大运会运动员餐厅行政总厨，其间带领团队从早上5点到次日凌晨1点，20小时不间断，为世界各地的运动员提供味蕾上的风味之选。

尽管工作压力大，冉伟却表示，“我们所呈现的菜品菜肴，向全世界展示着中国文化、巴蜀美味，也收到了很多反馈，全都是‘喜欢’‘好吃’！”

磨合到融合

500多名厨师为餐食服务

大运村是本次成都大运会提供服务保障时间最长的场馆之一，7月22日开村，8月11日闭村，赛时有100余个国家和地区代表团近8000人入住。据通报：从7月22日到8月6日，大运村已为运动员供餐24.24万人次。

国际大体联赛事部经理布莱恩·卡莱尔这样评价，“关于运动员餐饮的保障做到了菜品质量好，而且丰富，在餐厅里总有一款餐品是适合你的。”

大运村设有两个运动员餐厅，共有500多名来自世界各地的厨师为运动员餐食服务，其中包括一些本地烹饪专业的优秀学生。5月初，后厨的核心团队已入驻，其余在6月上旬全部到场。

“一方面，很高兴能与他们进行交流碰撞，另一方面，也需要时间来磨合，建立默契。”冉伟告诉记者，为此，制作了一套细致的“标准化”操作流程为大家提供了指引。“我们对每名工作人员都进行了明晰的安排——定班、定人、定岗、定责，并不断优化。”

700多道菜品

支撑起成都大运会美食

承办大型团餐，对冉伟来说并不陌生，“过去可能更多重视摆盘、重视口味。”这一次，从源头抓起，返璞归真——“为一大群人的健康负责。”

说起为成都大运会运动员准备餐饮跟以往供餐有何不同，冉伟说，一是原材料监管非常严格，数百种食材都经过了精挑细选；二是供餐时间长，餐厅需要每日20小时不间断，满足运动员多时段的餐饮需求。

还有许多细节要格外注意，他们要在符合要求的前提下，尽可能地让世界各地的运动员品尝到川菜风味。“不仅要让运动员吃得健康，还要吃得有记忆。”

考虑、梳理、送审、调整、再送审，整个过程用时近3个月，一份多达704道菜品的菜单终于产生。精选世界各地美食，设置各种风味的菜品。当然，最引人注目的当数川味美食，回锅肉、宫保鸡丁、龙抄手、担担面、成都串串等经典菜品共152道，将香辣、咸鲜、酸辣、糖醋、鱼香等川菜味型全都囊括在内，其中不乏非遗美食，生动展示着“美食之都”的魅力与风采。

用心设计风味

提供不同国家的美食

从7月20日餐厅开放的那天起，冉伟满脑子想的都是工作，没有一刻能闲下来。

“这里提供了不同国家的美食，可以选择喜欢吃的东西而不是吃安排好的餐食。”来自南非的田径运动员很欣喜；“很多食物都是第一次尝试，我们真的很喜欢。”来自瑞士的网球运动员啧啧称奇；“有地道的川菜，能让世界各地的运动员们感受到我们的美食文化。”来自中国的游泳运动员们骄傲地表示……正是种种用心用情的设计、丰富的品类和绝佳的风味，使得餐饮与赛事相得益彰，成为大家心里挥之不去的印记。

8月11日上午，送走最后一批客人后，成都大运村正式闭村。冉伟和一起奋战的同事们也陆续返回各自的工作岗位。能身体力行参与成都大运会，为城市贡献力量，他认为，这是一份极高的荣誉。

成都日报锦观新闻记者 王静宇

摄影 刘钊