开栏语
提到鱼子酱，因产量稀少，被誉为餐桌上的“黑黄金”，在大部分国人心中，它代表了一种“高档的舶来品”。但是，让很多人意外的是，源自成都的四川润兆渔业有限公司（下称“润兆渔业”）的鱼子酱2022年产量达50吨，占全球鱼子酱份额超12%，远销30多个国家和地区，成功进入迪拜帆船酒店、巴黎著名的老佛爷百货等顶级酒店、卖场以及全球多家米其林餐厅。
农产品走出国门，需要一系列从品种、品质到品牌的打造。润兆渔业鱼子酱能成功打入全球高端市场，背后是长达10多年对全产业链条的耕耘。近日，本报记者深入采访了这家行业头部企业以及相关专家，看看这份“成绩单”背后，究竟有怎样的发展“密码”。
冬日的晴空下，巍巍龙门山顶已是白雪皑皑。消融的冰雪顺着万千沟壑潺潺而下，在山脚下汇聚成清可见底的河流。沿着小河边的公路逆流而上，从日本远道而来的陈静摇下车窗，远远地，一个个鱼池如宝石般镶嵌在山林间。
陈静是多家日本高端餐厅的品控商，他的客户遍及法餐、意餐、日料等领域，他对食材品质的挑选几乎可以用“苛刻”来形容。从今年开始，陈静的品控清单中第一次出现了来自中国的鱼子酱，本着一贯严谨的态度，他决定亲自到养殖源头实地考察。在一番考察后，陈静在环境考察的报告栏中写下了“优”字。
好山好水
养出走向世界的好鱼
圆形的大池里翻动着水花，鲟鱼沿着池边欢快地游动。“这是它们非常健康且愉悦的表现。”润兆渔业养殖技术中心技术员李广玲告诉记者。
鱼子酱因产量稀少，极其珍贵，在国际市场上往往论克销售，被誉为餐桌上的“黑黄金”。相比其他经济鱼类，鲟鱼的养殖实属不易，其中苛刻的养殖环境成了第一个瓶颈。
“我们的技术人员跑遍了四川、贵州、云南等地，光是随身携带用于比对的水质笔记便有5斤重，最终锁定了这里，这里有大片的雪山，冰雪融化的水不仅常年保持在20摄氏度以下，未经污染的水质也十分稳定。”经过一整年的水质考察，第一个养殖基地在彭州市龙门山区域的新兴镇应运而生。目前，润兆渔业在全川已经发展到11个养殖基地，“可以说，四川的好山好水，是我们能走向国际市场的第一步，也是最重要的一步。”
数字养殖
科技赋能优化养殖环境
绿水青山间，几十个直径20米的大池子，里面是不同生长阶段的鲟鱼。每隔几个池间就有一个树形的设备，向上分出不同的“树杈”，向下探入引水管、鱼池、排水管等不同的水体，“主干”上的LED显示屏上不断滚动着实时数据：温度13.5℃；风速0.6m/s；湿度88.2%……“这是养殖区内的数字监测站，每个‘树杈’就是一个功能不同的传感器，你看到的只是最基础的指标，我们还会定时更新溶氧量、氨氮、亚硝酸盐等几十种数据。”李广玲说。
润兆渔业近年来投入大量资金建设智慧养殖系统。据润兆渔业总经理李军介绍，智慧养殖可实现全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析。据悉，目前该公司所有鱼池不仅全部装上了探头，还安装了智能增氧设备、智能投饵设备等装置，技术人员可通过手机APP随时查看，还可远程控制投饵机和增氧机。目前该公司正在争创国家数字渔业应用推广基地，今后这个数字化智慧养殖系统还将不断升级，用现代化、标准化的养殖方式带动品质不断提升。
借水还水
让绿水青山支撑可持续发展
鱼池的下游是一个大池塘，各种复合型水生植物长得郁郁葱葱。水下有泥沙，水中有水草，水上甚至长着青绿的蔬菜。“养殖后的余水通过层层过滤、生物净化后再流回河道里，这是我们每个基地都在用的‘借水还水’模式。”
随着养殖规模的扩大，需要的天然冷水也越来越多，李军辗转国内水产科研院校，以及法国、俄罗斯等国外学习，结合四川的气候特点，最终总结出一套流水池精养集约化养殖技术，同时以生物净化的方式，确保养殖后的山泉水全部达标排放，再回到大自然中。
位于彭州九尺镇的育苗中心，刚刚完成了“循环水养殖”的升级。一个个育苗池通过管道接入微滤机，对残饵、排泄物等粗颗粒废弃物进行精密过滤，紧接着出来的水经过生物池、沉淀池，循环水进行吸收降解、粗颗粒废弃物进行沉淀，然后进入紫外线消毒器，这样一个循环后，干净的水体又被重新输回鱼池内再次使用。过滤后的固体废弃物也能收集起来做成有机肥，从而实现养殖废弃物的“零排放”。“这是我们的方向，今后公司还将投入更多的研究力量，在资源保护节约的方向下功夫，留住绿水青山，让产业可持续发展。”
记者观察：
在四川农业大学动物科技学院水产系博士陈德芳的实验室里，记者看到关于人工鲟鱼养殖的研究报告。“环境最重要，这是鲟鱼养殖的基础。”陈德芳说。
在这段时间的采访中，记者往返了润兆渔业的多个养殖基地，对“绿水青山”的魅力感受格外充分，但更让记者印象深刻的是李军的一句话：“我们可以享受大自然的馈赠，但绝不能采用掠夺式的粗放模式”。无论是彭州基地的循环水养殖系统，还是天全基地的“借水还水”模式，这家在绿水青山中诞生、成长的企业，已经清晰地体会到，在产业发展中，必须节约资源，保护生态，否则必将不能持续。
“用好绿水青山，还要保护好绿水青山。”正如陈德芳所评价的，在资源开发利用的同时，实现资源与生态养护，这样的实践为水产生态养殖开拓了新的思路与方向。
成都日报锦观新闻记者 陈泳 粟新林 摄影 魏麟潇