近年来，新式茶饮行业规模不断扩大。艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达到3333.8亿元。随着新式茶饮消费场景更加多元化、品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计2025年中国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。随着市场规模的扩大，新茶饮市场竞争也更加激烈。

新茶饮品牌加速进击下沉市场

去年喜茶官宣开放加盟事业，推出事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型展开该业务后。今年4月，乐乐茶提出“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”的加盟店概念，即以低于乐乐茶标准店的投资实现高于其他新茶饮的调性。而作为乐乐茶的第一大股东，奈雪的茶也紧随其后开放了加盟，招募合伙人。至此，茶饮三巨头喜茶、乐乐茶、奈雪的茶都从直营转向了“直营+加盟”的新模式，用新方式调整进入低线城市的姿势。据红餐大数据显示，截至2023年12月，甜啦啦、益禾堂、蜜雪冰城在三线及以下城市的门店数占比均在五成以上。从一线城市到二三线及以下城市，各大新茶饮品牌瞄准下沉广阔市场，加速跑马圈地。业内人士表示，未来三年是茶饮行业扩张裂变的时期，抢空间成为发展关键。据相关统计，国内一二线城市消费市场的人数大概有5亿，而下沉市场的消费人数有10亿左右，占了国内全部消费市场的三分之二。门店的规模化、产品的差异化、成本控制，必将成为品牌“决胜”关键。

价格和品质成核心消费需求

今年新茶饮赛道的另一大变化是价格，茶饮产品的价格大部分都告别“3字头”，格局已悄然变动。随着市场竞争加剧，曾经代表高端市场的喜茶、奈雪和乐乐茶，和代表中端市场的书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨，以及代表低端市场的蜜雪冰城，价格带之间的界限已经模糊。红餐网显示，新式茶饮消费者粘性较高、购买较为频繁，每周购买的占比达89.0%；多数消费者花费区间在11—20元，占比达39.9%，较前年略有下探。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者专访时表示，“性价比跟质价比已成为影响消费者购买行为的主要因素，这其实不是消费降级，应该是消费理性进一步得到加持，对于整个产业来说，这其实是一件好事。企业将去思考如何在保证质量的情况下，让价格也亲民。”

2023年也是茶饮品牌加强供应链建设的一年。今年6月，蜜雪冰城智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目（简称“蜜雪冰城亚洲总部”）正式开园。该项目位于成都青白江，有蜜雪冰城集团首座常温和低温立体库，可承接上游工厂原料存储、西南地区及东南亚市场门店落地配送和省级仓调拨等业务，可满足6000多家门店业务需求，极大地加强了企业跨区域经营能力。街对面正是茶百道智能生产加工基地及供应链总部，投资近百亿元。据悉，霸王茶姬也在深圳、成都等重点城市布局了成熟的仓储、配送等体系。

从好喝到健康的升级迭代

2023年的奶茶更强调“原茶”“低糖”“低热量”。今年9月，茶百道正式宣布“降糖”，制作各类小料时降低加入的糖量；随后喜茶、霸王茶姬公开产品配料信息，以及展示产品热量；现制酸奶饮品Blueglass则公开了饮品的配料表以及营养成分，可见新茶饮品牌正在往“健康”方向卷。

今年，书亦烧仙草宣布旗下46款产品均不含植脂末（奶精）、氢化植物油、反式脂肪酸，并成为第一家获得第三方权威检测认证机构颁发《符合性验证证书》的奶茶品牌。自此，书亦正式开启了自身的“全系零奶精”时代。“这其实是整个行业产业结构升级的重要表现。”朱丹蓬表示，当下消费者更加聚焦自我健康的管理，在这样的背景下，各个食品企业都在迎合满足这部分消费人群的核心需求和诉求，也可以说是整个消费端在不断倒逼产业端创新升级迭代。

成都日报锦观新闻记者 郝思菡 文/图