12月18日，2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在宜宾圆满举办。来自酿造发酵领域的国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等聚焦蒸馏酒行业发展趋势，交流蒸馏酒技术创新成果，共建蒸馏酒行业命运共同体。本届论坛以“创新驱动、共酿未来”为主题，由五粮液股份公司独家承办。

中国科学院院士江雷、李景虹，中国工程院院士陈卫、孙宝国、陈坚，荷兰皇家工程院院士Lucas Noldus，江南大学原副校长徐岩等30余位国内外知名专家分别就酒精度的科学依据、面向生命健康的生物分析化学、中国白酒发展趋势、酿酒产业前沿技术、感官科学与消费者行为、酿造微生物学等研究课题作了学术汇报，分享蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。

围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”四个分论坛主题，美国俄勒冈州立大学教授Michael C. Qian、中国科学院过程工程研究所教授高晓东等知名行业专家作主题报告，为全球蒸馏酒行业发展国际化、中国白酒行业价值重塑阐述创新思路及切实举措。长期从事白酒风味研究的徐岩教授以短中链脂肪酸产生微生物的发现、科学命名和发酵机理解析为例，在论坛上阐释五粮浓香型白酒品质优良的微生物学基础，解析五粮液古窖泥的风味物质贡献。据了解，该研究由徐岩教授课题组等与五粮液协同攻关，首次在国际上发现并公布了浓香型白酒窖泥的主体己酸菌，并命名为JNU-WLY1368菌，揭开了中国浓香型白酒主体“香”与“味”产生的奥秘。

成都日报锦观新闻记者 郝思菡