豆腐具有丰富的营养价值，也是川菜青睐有加的食材：麻婆豆腐、豆花肥肠、乐山豆腐脑……但你知道吗，市面上还悄悄潜伏着一群“伪装者”：日本豆腐、鱼豆腐……它们都冠以“豆腐”的名称，但实际上，却可能是“假豆腐”大军中的一员。

5月12日—18日为全民营养周，今年的主题为“奶豆添营养·少油更健康”。在全民营养周的热潮下，四川大学华西第四医院营养学专家带你揭秘市面上的“假豆腐”以及怎样科学健康地吃豆制品。

鱼豆腐、日本豆腐等大豆比例较低

需要注意摄入量

四川大学华西第四医院临床营养科专家董洪利告诉记者，所谓的“假豆腐”，其实并没有豆腐的丰富营养，只是名字里带“豆腐”而已。例如鱼豆腐，由于形状似豆腐般的小方形，常被误认为是富含大豆蛋白的制品，但实际上它是由鱼浆、蛋清、木薯淀粉、少许大豆蛋白粉、调味料和食品添加剂制成的。

“还有我们熟知的日本豆腐，由于口感跟豆腐相似，也被误认为是豆制品，其实是鸡蛋为主，加水和盐调制成的，也被称之为鸡蛋豆腐。口感滑嫩，但需要注意摄入量，防止胆固醇和盐分的超量摄入。”董洪利补充说。

不过它们也并非完全的伪劣产品，而是指那些在原料、加工过程或营养构成上与传统豆腐有所偏离的新型豆制品。“它们可能含有较低比例的大豆，或添加了多样化的植物蛋白、增稠剂、调味剂等，以满足不同口味偏好或延长保质期。”

所以，要想获得大豆制品的营养，还是要吃真正的豆腐。吃大豆的好处有很多。对儿童来说，常吃大豆及其制品可促进生长发育；对成年人来说，可以降低心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等的发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。

成年人每天吃15～25克大豆

不建议家庭自制腐乳与臭豆腐

生活中的豆制品多种多样，应该怎么吃才算健康？董洪利建议，一般成年人每天吃15～25克大豆或相当量的豆制品。全素人群每天应吃50～80克，蛋奶素人群每天吃25～60克。如果平时吃肉比较多，可以用大豆及其制品替换一部分肉，这样既能保证优质蛋白质的摄入，又能减少因吃太多肉带来的健康风险。

其中，高血压、高脂血症、2型糖尿病、心血管疾病等患者，如果没有饮食禁忌，可以多吃一些大豆及其制品。高尿酸血症人群和痛风患者可以适量吃，因为豆腐、豆干等大豆制品在加工过程中，嘌呤含量有所降低。

如果自己在家做豆制品，董洪利提醒市民需注意，不能生喝或喝未煮开的豆浆，否则可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。豆浆加热到80℃时会有大量泡沫，这是假沸现象，需要再持续加热8分钟左右才能食用。

同时不建议家庭自制腐乳与臭豆腐。家庭自制腐乳难以保证适宜的温度、湿度等环境条件，可能会导致微生物数量超标。自制臭豆腐可能会被肉毒梭状芽孢杆菌污染，其产生的肉毒毒素毒性很强，严重时会引起呼吸衰竭。

成都日报锦观新闻记者 朱馨月