最近《哪吒2》影视票房登顶的消息备受关注，电影里用藕粉重塑哪吒和敖丙肉体的过程令人印象深刻。藕粉在生活中很多人也爱吃，电影里藕粉帮助主角，而生活中其也是肾病、急性胰腺炎患者的“饮食救星”。藕粉的营养价值有哪些？如何健康吃？针对藕粉相关的问题，记者昨日采访到了相关专家。

肾病患者的优质主食

急性胃肠炎恢复饮食的好选择

据四川大学华西医院临床营养科营养师介绍，藕粉是从莲藕中提取的淀粉，几乎不含蛋白质和脂肪。而淀粉（碳水化合物）、蛋白质、脂肪是人体每天需要从食物中获取的营养素，因此，本质藕粉是一个淀粉糊，约等于一道主食。“虽然藕粉只含有淀粉，但在某些疾病中，却发挥了很的大作用。临床上，往往会要求慢性肾病患者（不透析）把藕粉作为部分主食来吃。”

据了解，人每天摄入的蛋白质会通过肝脏代谢成尿素被肾脏排出体外，而肾病患者排泄能力有限，要减少吃进蛋白质的量，并严格控制不超量。米面类主食中的蛋白质属于非优质蛋白，一般患者会被要求减少部分主食的量。而为了保证吃进的有限蛋白质大部分都是鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品这些优质蛋白质，就可以用去掉了非优质蛋白质的藕粉来替代一部分主食，补充减少主食后缺失的能量，而藕粉几乎只含淀粉，只产生能量。同理，粉丝、粉条也常被用来替代部分主食。

另外，藕粉冲调后是清流质食物，易消化还能提供能量，可以作为术后、急性胃肠炎患者的一种短期饮食，帮助过渡。而对于急性胰腺炎、急性胆囊炎等胰腺、胆囊疾病的患者而言，为了避免脂肪多的食物刺激胰腺与胆囊的分泌，不含脂肪的藕粉也是很好的能提供能量的过渡食物。

纯藕粉血糖指数并不高

高血糖人群也可少量吃

藕粉对肾病和急性胃肠炎患者如此友好，但作为高淀粉含量的食物，是不是不适合需要控制血糖的人群？据营养师介绍，其实纯藕粉的血糖指数并不高，血糖指数(GI)为32.6，属于低血糖指数食品，血糖负荷(GL)为12，属于中血糖负荷食物，高血糖人群也是可以少量吃的。“但市面上卖的很多是调制藕粉产品，这些产品会添加白砂糖、果干、糖渍花瓣、麦芽糊精等，这样的藕粉泡出来很好吃也很好看，血糖指数却不会低。所以相关人群购买时需要注意看配料表和营养成分表。”

面对生活中很多人冲藕粉冲不开的问题，营养师表示，冲泡藕粉时，藕粉与凉开水、沸水质量比例宜为1:2:15，可先用凉开水将藕粉调匀成粉浆，再倒入沸水冲调即可得到黏稠状的藕粉糊。“藕粉从粉状变成黏稠糊状的过程发生了淀粉的糊化，淀粉颗粒在水中加热到一定温度，淀粉颗粒吸水膨胀，形成半透明的黏稠体系，而糊化后的藕粉更容易被消化吸收。”

成都日报锦观新闻记者 胡瑰玮